الفطر

تؤكد دراسات حديثة قدرة الفطر على إبعاد آثار الشيخوخة عن البشر بفضل غناه بإرغوثيونين وغلوتاثيون المضادتين للأكسدة، ما يجعله الوصفة البسيطة للشباب الدائم.

إيلاف: للفطر خصائص مذهلة بيّنتها دراسة أميركية حديثة. فهو غني بمضادات الأكسدة التي تحارب الشيخوخة، ما يجعله الوصفة البسيطة للشباب الدائم. إلى ذلك، في الفطر سعرات حرارية قليلة، ما يجعله أساسيًا في أي حمية غذائية.

مكافح للسرطان

في تقرير نشره موقع "دي دبليو" الألماني، أظهرت الدراسات الحديثة أن في الفطر كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تحارب التجاعيد والخلايا السرطانية. وقد وجد باحثون في جامعة ولاية بنسلفانيا أن من شأن تناول وجبة تحتوي على الفطر بانتظام أن يساهم في مكافحة الشيخوخة، "إذ يحتوي الفطر على نسب مرتفعة من أهم مركبين من المواد المضادة للأكسدة، وهما إرغوثيونين وغلوتاثيون، والفطر أغنى مصدر غذائي لهذين المركبين".

وبحسب التقرير، قال روبرت بيلمان، أستاذ فخري في علوم الأغذية ومدير مركز بنسلفانيا، إن كمية هذين المركبين تختلف بين فطر وآخر، وأظهر الاختبار أن فطر بورسيني الذي يحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا وفرنسا يحتوي على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة، وفقًا لموقع "ميديكال نيوز توداي" الطبي.

طهيه غير مؤثر

أضاف بيلمان: "عندما يستخدم الجسم الغذاء لإنتاج الطاقة، فإنه يسبب أيضًا الإجهاد التأكسدي الذي ينتج العناصر الحرة، وهي مكونات مضادة للأكسجين، ربما تدمر بعض الخلايا، ولا يتمكن الجسم من السيطرة عليها كليًا، ما يؤدي إلى ظهور علامات التقدم بالعمر. والأسوأ أنها يمكن أن تسبب أمراضًا أخرى، كأمراض القلب والخرف والسرطان، وفي هذه الحالة، يساعد تناول الفطر الغني بمضادات الأكسدة على محاربة العناصر الحرة، وبالتالي الوقاية من بعض الأمراض".

كما أكد بيلمان أن طهي الفطر لا يؤثر في قيمة مركباته إطلاقًا، فالإرغوثيونين لا يغير تركيبته الكيميائية عند تعرّضه لدرجات حرارة عالية.

الفطر

تؤكد دراسات حديثة قدرة الفطر على إبعاد آثار الشيخوخة عن البشر بفضل غناه بإرغوثيونين وغلوتاثيون المضادتين للأكسدة، ما يجعله الوصفة البسيطة للشباب الدائم.

إيلاف: للفطر خصائص مذهلة بيّنتها دراسة أميركية حديثة. فهو غني بمضادات الأكسدة التي تحارب الشيخوخة، ما يجعله الوصفة البسيطة للشباب الدائم. إلى ذلك، في الفطر سعرات حرارية قليلة، ما يجعله أساسيًا في أي حمية غذائية.

مكافح للسرطان

في تقرير نشره موقع "دي دبليو" الألماني، أظهرت الدراسات الحديثة أن في الفطر كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تحارب التجاعيد والخلايا السرطانية. وقد وجد باحثون في جامعة ولاية بنسلفانيا أن من شأن تناول وجبة تحتوي على الفطر بانتظام أن يساهم في مكافحة الشيخوخة، "إذ يحتوي الفطر على نسب مرتفعة من أهم مركبين من المواد المضادة للأكسدة، وهما إرغوثيونين وغلوتاثيون، والفطر أغنى مصدر غذائي لهذين المركبين".

وبحسب التقرير، قال روبرت بيلمان، أستاذ فخري في علوم الأغذية ومدير مركز بنسلفانيا، إن كمية هذين المركبين تختلف بين فطر وآخر، وأظهر الاختبار أن فطر بورسيني الذي يحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا وفرنسا يحتوي على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة، وفقًا لموقع "ميديكال نيوز توداي" الطبي.

طهيه غير مؤثر

أضاف بيلمان: "عندما يستخدم الجسم الغذاء لإنتاج الطاقة، فإنه يسبب أيضًا الإجهاد التأكسدي الذي ينتج العناصر الحرة، وهي مكونات مضادة للأكسجين، ربما تدمر بعض الخلايا، ولا يتمكن الجسم من السيطرة عليها كليًا، ما يؤدي إلى ظهور علامات التقدم بالعمر. والأسوأ أنها يمكن أن تسبب أمراضًا أخرى، كأمراض القلب والخرف والسرطان، وفي هذه الحالة، يساعد تناول الفطر الغني بمضادات الأكسدة على محاربة العناصر الحرة، وبالتالي الوقاية من بعض الأمراض".

كما أكد بيلمان أن طهي الفطر لا يؤثر في قيمة مركباته إطلاقًا، فالإرغوثيونين لا يغير تركيبته الكيميائية عند تعرّضه لدرجات حرارة عالية.

السلمون

يحب الجميع سمك السلمون ويتفننون في طهيه،  لذا تعرفوا على القيمة الغذائية الموجودة في سمك السلمون و فوائده الصحية التي أوصي خبراء التغذية بتناوله أياً كانت الحالة الصحية التي تثير قلق الإنسان.ويعتبر السلمون من بين أفضل الأطعمة للقلب والدماغ والبشرة والعظام والعيون والشعر.

إليكم ما يحتويه السلمون وأهم فوائده:

القيم الغذائية. توفر حصة السلمون البالغ وزنها 113 غراماً 22 غراماً من البروتين، و13 غراماً من الدهون منها 9 غرامات من الدهون الصحية. ويبلغ عدد السعرات الحرارية في هذا المقدار 22 سعرة فقط، في الوقت الذي يزوّد في الجسم بحصة مشبعة من البروتين والدهون.

الفيتامينات والمعادن. يحتوي سمك السلمون على نسبة جيدة من فيتامين "أ" و"د" و"ب"، والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفسفور والسيلينيوم. وتساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية على تحسين وظائف الدماغ والذاكرة.

صحة العظام. يحتوي سمك السلمون على بروتين يسمّى كالسيتونين يحسن كثافة العظام عن طريق تحسين امتصاص الجسم للكالسيوم. كذلك يساعد السلمون على تجنب مشاكل المفاصل.

أمراض القلب. تقلل أحماض أوميغا3 الدهنية من الالتهابات والكولسترول، ويساعد ذلك على الوقاية من أمراض القلب. وتمتاز حصة السلمون (113 غراماً) بأنها تحتوي على 50 ملغ من الكولسترول الضار، وكثير من الكولسترول الجيد الذي يطرد النوعية الضارة من الجسم.

نوعية النوم. يساعد تناول السلمون على النوم العميق لأنه يحتوي على نسبة جيدة من هرمون التربتوفان الذي يساعد على الاسترخاء وتخفيف الآلام.

العيون. تحمي الأحماض الدهنية التي يحتويها السلمون العيون من الجفاف، كما تقلل مضادات الأكسدة التي يتميز بها من أمراض أخرى تؤثر على الإبصار.

الدماغ. من المفيد للأطفال تناول السلمون لزيادة التركيز ونشاط الدماغ. تحسن الدهون الجيدة التي يحتويها السلمون من القدرات المعرفية، وتحمي الأطفال من الاضطرابات الذهنية.

الخله

 نبات الخلة الذي يعرف بالخلة البلدي أو الصقلين وبالانجليزية Toothpick، و Bishop's weed هو نبات يعيش سنة واحدة وأحياناً سنتين ويصل ارتفاعه إلى 100سم، الساق خشن الأوراق، يحمل أزهاراً بيضاء إلى زرقاء اللون يخلف ذلك تحول الأزهار إلى ثمار صغيرة منضدة في طبقات في ربطة صغيرة وتشبه الثمار ثمار النخوة المنشأ الجغرافي لنبات الخلة الطبية بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط ويزرع حالياً للأغراض التجارية في الولايات المتحدة الأمريكية وفي المكسيك وشيلي وفي الأرجنتين ودولة مصر العربية وهو ينمو عادة على حواف الترع. الجزء المستعمل من نبات الخلة الثمار الناضجة. يعرف النبات علمياً باسم Ammi visnaga من الفصيلة المظلية.
المحتويات الكيميائية لثمار الخلة الطبية:
تحتوي الثمار على مجموعة كيميائية تسمى Furochromones وأهم مركبات فيها هو Khelin و Visnagin و Khellol و Khellol glueoside . كما تحتوي على مجموعة كيميائية أخرى تسمى Pyranocoumarins وأهم مركبات هذه المجموعة هي Visnadin و Samidin. كما تحتوي على الفلافونيدات وأهم مركبات هذه المجموعة هي Quercetin و Isoharinetin كما تحتوي على زيت طيار وزيت دهني.
الاستعمالات:
منذ آلاف السنين كان قدماء المصريين والسوريين يتسخدمون الخلة كدواء مضاد للتشنج، والمغص الكلوي وحصوات الحالب وتشنجات المرارة. كما كانوا يصنعون من ثمارها شراباً مخففاً لآلام الكلى ومدر للبول.
في عام 1879م قام العالم المصري إبراهيم مصطفى باستخلاص وفصل مركب الخلين Khellin الذي أطلق هذا الاسم عليه، ولكن تأثيرات هذا المركب لم تنتشر إلى عام 1930م عندما اكتشف الكيماويان فانتل وسالم تركيب المادة الكيميائية المؤثرة الموجودة في ثمار الخلة، وقام كرم وسمعان وفهيم في نفس السنة والسنة التي تلتها باستخدام ثلاث مواد على هيئة بلورات نقية وهذه المواد هي الخلين والفيزناقين والخلول. لقد استطاع سباب وفروبر إقامة أساس كيماوي صحيح في هذا الشأن فحدد هيكل بنية كل من تلك المواد الثلاث، ومن ثم انطلقت الأبحاث السريرية والدوائية على نطاق واسع لتثبت أن مركب الخلين هو وحده الذي يملك الخصائص العلاجية المفيدة. حيث ثبت أن له مفعول مضاد للتشنج وأثر في العضلات الملساء، وفي توسيع الأوعية الدموية القلبية المسماة بالشرايين الأكيلية. في سنة 1944 استطاعت مختبرات ميمفس المصرية عزل مادة الخلين المؤثرة وأدخلها في عدد من أدويتها، وحصلت على موافقة الهيئة الطبية سنة 1945م لتوزيع تلك الأدوية بشكل تجاري واسع تحت اسم (اللينامين) وتبين أن الخلين خالي من السموم والأضرار الجانبية.
لقد ثبت ان الخلة تحتوي على خصائص ضد التشنج، فترخي العضلات الملساء، وخاصة عضلات القصبة الهوائية الرئوية والحالبين والأنابيب الصفراوية والأمعاء. كما أنها ذات خصائص موسعة للأوعية الدموية وخاصة أوعية القلب مما يسبب ازدياد دوران الدم في القلب وتغذيته وهي بذلك اقوى أربع مرات من تأثير الأمينوفيللين الذي يعطى كمقو للقلب. كما يستعمل الخلين في علاج الذبحة الصدرية حيث يوسع قطر الشرايين ليهب للقلب المزيد من الغذاء، كما يفتح العقد العصبية الناقلة للشعور بالألم.
كما ان الخلين يؤثر على المسالك البولية حيث يخفف الآلام الكلوية وكذلك الكبدية. كما يساعد على توسعة الحالبين مما يساعد على إخراج الحصوات من الحالب إلى الخارج مع البول. كما تمكن العلماء من إثبات أن مادة الخلين لها مفعول مضاد للتشنج وانقباض العضلات الملساء فأفادت كثيراً في علاج الربو الذي ينجم عن تقلصات الألياف العضلية الرئوية بالإضافة إلى ذلك استخدمت الخلة في علاج السعال الديكي وآلام الصفراء. كما أن مغلي مسحوق الخلة الطبية يساعد على تسكين احتقان البروستاتا كما أن لها تأثير بسيط كمقئ وملين.
تستعمل للذبحة الصدرية والربو وحصوات الحالب
هناك وصفة جيدة ومجربة لإخراج الحصوات من الكلى والحالب وهي أخذ ملئ ملعقة صغيرة من الخلة دون سحق وتوضع في قدر صغير ويضاف لها كوب ماء ثم يوضع القدر على نار هادئة ويترك حتى يتركز الماء إلى ربع الكوب ثم يزاح من على النار ويبرد ويصفى ويشرب الماء على الريق يومياً والاستمرار على ذلك حتى خروج الحصوات بإذن الله.
هناك الخلة البرية وهي تشبه الخلة الطبية إلا أنها تختلف عن الطبية في أنه عند تمام نضج النورة فإن البذور في الثمار تنفتح وتنثر بذورها على الأرض ولذلك يجب جمعها قبل تفتح النور. كما أن مكونات الخلة البرية والتي تعرف كذلك بالخلة الشيطانية تختلف عن مكونات الخلة الطبية. تعرف الخلة البرية علمياً باسم Ammi majus من الفصيلة المظلية.
تحتوي ثمار الخلة البرية على مادة الأمودين والتي لها فوائد تختلف تماماً عن الخلة الطبية.
الاستعمالات:
تستعمل الخلة البرية لتنظيف المجاري البولية ومدرة للبول. كما تقوم بطرد الغازات من البطن. كما ان لها تأثير إيجابي على عملية الهضم ومفيدة كذلك لمغص المعدة. يؤخذ ملئ ملعقة صغيرة من مسحوق الثمار وتغمر في ملئ كوب ماء مغلي وتترك ربع ساعة ثم تصفى وتشرب بمعدل 3 مرات يومياً.
تفيد كذلك في علاج البهاق ويعزى ذلك إلى مركب الأمودين حيث تستخدم أما خارجياً أو داخلياً حيث يخلط مسحوق الثمار بزيت الزيتون ويستخدم كدهان للبهاق وكذلك الثعلبة والصدفية مع التعرض لأشعة الشمس لمدة ساعة إلى ساعتين. أو يمزج المسحوق مع عسل النحل ويوضع على الجلد مع التعرض لأشعة الشمس حتى يعرق الجسم.
كذلك استعمال الثمار لعلاج البهاق داخلياً حيث يؤخذ ملئ ملعقة من مسحوق البذور ويخلط بقليل من الماء ويشرب مع التعرض لأشعة الشمس. هناك مستحضر من الخلة البرية تحت مسمى (الاطمنطا) يستخدم بمعدل كبسولة ثلاث مرات في اليوم مع التعرض لأشعة الشمس، وتفيد هذه الوصفة ايضاً في علاج الأمراض الجلدية السرطانية الناتجة من التعرض لأشعة الشمس والإشعاعات الأخرى غير المرئية والضارة لبشرة الإنسان.
المصادر:
1) أ. د. جابر سالم القحطاني ورفاقه: الجزء الحادي عشر – الطب والعطارة، موسوعة الثقافة التقليدية في المملكة العربية السعودية: الطبعة الأولى: دار الدائرة للنشر والتوثيق، 2000م.
2) المرجع الطبي المكتبي للأطباء: الشركة الاقتصادية الطبية: الطبعة الثانية، 2002م.
 موانع استعمال الخلة:  
ربما قد تؤدى إلى زيادة تحسس بعض الأفراد للضوء المباشر للشمس.
حالات الحمل، حيث أن الخلة تزيد من افرازات الطمث، وتحث الرحم على الانقباض نظرا لوجود مادة الخللين فيها.
 حدد مدة تعرضك لضوء الشمس، ويمكنك وضع أحد منتجات حجب الشمس عند تناولك للخلة، وذلك حتى لا يؤدى تعرضك إلى الشمس إلى الاصابة بالحروق الجلدية.
بعض الأفراد قد يصابون بتلون الجلد، وصبغ بياض العين باللون الأصفر.
الاستعمال الطويل لمستحضرات الخلة قد يؤدى إلى شعور بالدوار أو الغثيان وفقد الشهية، وحدوث الصداع، ومشاكل فى النوم.
وتناول جرعات كبيرة من المادة الفاعلة فى الخلة (أكثر من 100 مليجرام) قد يؤدى لحدوث 
نفس الأعراض الناجمة عن طول الأستخدام، بالاضافة لامكانية حدوث بعض المشاكل فى الكبد من جراء ذلك.
إذا اخي يجب أن تأخذ نبات الخلة بنسب قليلة وتحت إشراف طبي

نبات الصبار

نبات الصبار

البرياني

البرياني

المندي

المندي

السماق

السماق

بهارات الفلافل

بهارات الفلافل

فوائد الكاري

الكاري 

بهارات الكاري

بهارات الكاري

بهارات الشاورما

بهارات الشاورما 

بهارات الاكل

بهارات الاكل

الأوزي

الأوزي

بهارات اللحم

بهارات اللحم

الأوريجانوا

الأوريجانوا

البابريكا

البابريكا

بهار الكاري

بهار الكاري

بهار الهرد

بهار الهرد 

لبناء جهاز المناعه

إن الجهاز المناعى هو الذى يرأس عمليات الالتئام والشفاء فى الجسم، كما أنه المفتاح الرئيسى لمقاومة أى نوع من الإساءات التى يتعرض لها جسم الإنسان، فإنه يحمى الجسم من أى كائنات غازية فإن إضعاف الجهاز المناعى ينتج عنه الإصابة بالمرض والعلامات الشائعة لضعف الجهاز المناعي  هى:-

1- الضعف العام 
2- العدوى المتكررة
3- الإصابة بالتهابات
4- الحساسية
5- بطء التئام الجروح
6- الإسهال المزمن
7--فطر الفم
9- فطر الكانيد
وقد نعطى مثالا للتعرف أكثر على كفاءة الجهاز المناعى أنه من الطبيعى أن يصاب الإنسان فى مجتمعنا بالبرد مرتين فى المتوسط فى السنة الواحدة، أما الأشخاص الذين يصابون بنزلات برد أكثر ومتعددة وأمراض أخرى معدية أكثر من المعدل الطبيعى قد يكون لديهم بعض المشاكل فى جهازهم المناعى، فإن جهاز المناعة فى الإنسان يبدأ عمله من الولادة ولكنه لا يعمل بطريقة جيدة إلا مع مرور الوقت لأن المناعة هى شىء ينشأ ويتطور مع تطور جهاز المناعة ذلك يكون بإمداده بالتغذية المناسبة التى تمثل الحصن الواقى وإبقاؤه البيئة المناسبة بالإضافة إلى تجنب الأشياء التى تضعف قوته مثل:-
1- المواد الكيميائية التى نستخدمها فى المنظفات المنزلية.
2- الإفراط فى استعمال المضادات الحيوية والأدوية الأخرى.
3- المواد المضافة الموجودة فى الطعام مثل المبيدات والمواد الحافظة. 
4- أخيرا هناك أكثر العوامل تأثيرا على الجهاز المناعى وهو التوتر العصبى، حيث إنه يؤدى ضعف النشاط الطبيعى لخلايا الدم البيضاء وبالتالى يصنع عبئا على جهاز الغدد الصماء بالإضافة إلى استهلاك المواد الغذائية للجسم.

أما التغذية المناسبة لزيادة كفاءة الجهاز المناعى:-

1- قيتامين A، وهو الفيتامين المضاد للعدوى فهو هام جدا للوظيفة الدفاعية للجسم، ونجده إما فى الأغذية الحيوانية (الريتينول)مثل الكبد، السالمون، صفار البيض والألبان.
أما فى الأغذية النباتية (بيتاكاروتين) مثل الفواكه والخضراوات ذات اللون البرتقالى مثل الجزر والمانجو والشمام والخضراوات الورقية الخضراء.

2- فيتامين C، وربما يكون أهم فيتامين للجهاز المناعى، وهو أساس لتكوين هرمونات الغدة الكظرية وإنتاج الخلايا الليمفاوية وله تأثير مباشر ضد البكتريا والفيروسات وبالطبع نجد هذا الفيتامين فى أغلب الفواكه ويكثر فى الفواكه الحمضية والجوافة، وكذلك فى بعض الخضراوات مثل الفلفل الرومى، البروكلى والبطاطس مع مراعاة عند تسخينه أو تعرضه لدرجة حرارة عالية حيث إن هذا الفيتامين يفقد بالحرارة.
3- فيتامين E، فهو يتفاعل ويتناسب مع فيتامين A، C ومعدن السلينيوم، فيعمل كمضاد أولى للأكسدة أن نشاط فيتامين E وهو حزء تكاملى للجهاز المناعى. 

ونجد الأطعمة المحتوية على فيتامين E، فى البيض، الزيوت النباتية غير المعرضة للحرارة مثل زيت الذرة أو عباد الشمس أو الزيتون والحار والسمسم والبذور، مثل السمسم والمكسرات وكذلك الخضراوات الورقية الخضراء أما بالنسبة للسلينيوم فهو موجود فى البصل والثوم والطيور والماشروم والأطعمة البحرية.

4- الزنك وهو يدعم الاستجابة المناعية ويساعد على التئام الجروح، كما أنه يساعد على حماية الكبد إذا تم تناوله بكميات معتدلة عن طريق الغذاء والأطعمة المحتوية هى معدن الزنك هى الكابوريا، اللحوم، الزبادى.

5- اجعل طعامك يحتوى على الثوم والشعير حيث إن هذه الأطعمة تحتوى على عنصر الجرمانيوم وهو عنصر نادر ومفيد للجهاز المناعى.

6- من المكونات الغذائية الأخرى الضرورية لقوة المناعة هى بكتريا اللبن العضوية الموجودة فى الزبادى.

7- إن تناول مكونات الفايتو تقوى جهاز المناعة مثل الجزر والطماطم (كاروتينويد)، البرتقال والعرقسوس (فلافونويد)، الشاى الأخضر، البقدونس والكرفس والجزر (بولى استيلين) وأخيرا الكركم.

8- أخيرا لابد من الإشارة إلى أن هناك بعض العوامل التى تؤدى إلى إضغاف الجهاز المناعى مثل:-
المعدن المخلوط بالزئبق والمستخدم فى حشو الأسنان التوتر والضغوط العصبية لها علاقة مباشرة،
الحساسية ضد الطعام تلقى عبئا على الجهاز المناعى. 

الأنظمة الغذائية الخاطئة التى تعتمد على تناول عنصر واحد من المغذيات لفترات طويلة تؤدى إلى النقص الغذائى وبالتالى إلى إضعاف الجهاز المناعى